Раздел:
Блюда из молока
8-я cтраница

МОЛОЧНЫЕ, СЛИВОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ КРЕМЫ

Крем ванильный

Ингредиенты : 0,75 л молока, 3 яйца, 150 г сахара, ванилин.

Приготовление

Молоко вскипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и медленно влить молоко с сахаром, остуженное до температуры 75-80°С, процедить. Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек. Противень поставить в духовку и выдержать, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынуть из духовки и дать ему остыть, не вынимая формочки из воды. Затем поставить формочки на холод. Подать крем со взбитыми сливками.

Крем молочно-ванильный

Ингредиенты : 1 стакан сливок, 1/2 стакана молока, t чайная ложка пшеничной муки, 2 желтка, 4 ст. ложки сахара, ванилин, 1 чайная ложка желатина.

Приготовление

Желтки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить муку, перемешать и тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влить в слабо кипящее молоко. Затем добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, смешать с горячей яично-молочной смесью и дать остыть и загустеть.

Крем шоколадный

Ингредиенты : 400 мл молока, 25 г крахмала, 20 г какао, 40 г сахара, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 125 мл взбитых сливок, 1 ст. латка сахарной пудры, соль, кусочек шоколада.

Приготовление

В небольшом количестве молока развести крахмал и какао. В оставшееся молока всыпать сахар, щепотку соли, подогреть. Влить растворенный крахмал с какао и, помешивая, прокипятить. Добавить масло, яичные желтки, затем - взбитые белки. В хорошо взбитые сливки прибавить сахарную пудру и, заполнив этой смесью шприц, покрыть охлажденный шоколадный крем. Сверху посыпать тертым шоколадом.

Крем молочный шоколадный

Ингредиенты : 2 стакана молока, 100 г шоколада, 1 чайная ложка порошка какао, 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 столовые ложки манной крупы.

Приготовление

В кипяченое молоко прибавить, размешивая, тертый шоколад, порошок какао, сахар и манную крупу. Смесь, помешивая, кипятить 20 мин, затем вылить в фарфоровую посуду, охладить и подать на стол.

Какао-крем холодный

Ингредиенты : 1 л молока, 5 ст. ложек (с верхом), сахара, 5 cm, ложек (без верха) муки, 5 чайных ложек какао.

Приготовление

Молоко разлить поровну в две посуды. В одной кастрюльке молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой - вскипятить. В кипящее молоко влить сладкую смесь с какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу. Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодильник.

Крем английский

Ингредиенты : 0,5 л молока, 4 ст. ложки сахара, 5 желтков, 50 г варенья.

Приготовление

Молоко вскипятить, всыпать сахар. Желтки взбить и, помешивая, добавить в горячее молоко. Смесь варить, непрерывно помешивая, на водяной бане до загустения (не кипятить). Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.

Крем молочный заварной воздушный

Ингредиенты : 8 яиц, 8 ст. ложек сахарного песка, 2 стакана молока.

Приготовление

Желтки растереть с сахарным песком, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В полученную массу при энергичном перемешивании ввести взбитые белки. Нагреть, размешивая, еще 2-3 мин. Крем нужно использовать в теплом виде.

Крем молочный заварной на яйцах

Ингредиенты : 5 ст. ложек сахарного песка, 2 чайные ложки крахмала, 6 яиц, 2 стакана молока.

Приготовление

Тщательно размешивать в течение 1-2 мин сахарный песок, крахмал и яйца. Затем добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая, нагревать до загустения и появления первых пузырьков. После этого кастрюлю снять с плиты и охладить примерно до 10°С. Крем использовать сразу после приготовления.

Крем молочный заварной лимонный

Ингредиенты : 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление

Размешать муку с небольшим количеством молока, чтобы получилось жидкое тесто. Остальное молоко вскипятить с тертой лимонной цедрой. Когда молоко вскипит, вынуть цедру, добавить сахар и, осторожно помешивая, влить разведенную муку, продолжая размешивание до тех пор, пока жидкость не загустеет. После этого варить смесь 20 мин и выложить в форму. Подать на стол холодным. Чтобы вынуть крем, форму опустить в горячую воду.

Крем восточный

Ингредиенты : 1 л молока, 15 г рисового крахмала, 200 г сахара, 6 желтков, ванилин, тертый кокосовый орех, 100 г фисташек.

Приготовление

Молоко вскипятить со 100 г сахара и ванилином. Рисовый крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока и. постепенно добавить в кипяченое молоко. Продолжать кипятить, пока не загустеет. Снять с огня. Взбить желтки с остальным сахаром, затем добавить к желточной смеси 3 столовые ложки крахмальной массы. Медленно соединить полученную смесь с остальной крахмальной массой, тщательно вымешивая. Разлить крем в подготовленные формочки и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать тертым кокосом, а сверху украсить нарезанными фисташками. Подать хорошо охлажденным.

Крем-карамель
(болгарский рецепт)

Ингредиенты : 3 яйца, 2 стакана молока, 2 стакана сахарного песка, ванилин.

Приготовление

Яйца, молоко, сахарный песок (1,75 стакана) взбить венчиком при слабом нагревании, чтобы белок яиц не свернулся. Затем прибавить ванилин по вкусу. 1/4 стакана сахара высыпать на сковороду и расплавить до побурения, чтобы получилась карамель светлого цвета. Горячую карамель смешать с приготовленным кремом и разлить ложкой по чашечкам или формочкам, которые поместить на 30-35 мин в духовку, чтобы крем запекся. Крем подать на стол холодным, отделив его ножом от стенок посуды.

Крем-карамель со взбитыми сливками

Ингредиенты :
80 г сахарного песка для карамели, растительное масло для смазывания формы.
Для крема: 0,5 л молока, 80 г сахара, ванилин, 4 желтка, 1 яйцо.

Приготовление

Приготовить карамель (см. предыдущий рецепт), разлить в чашки, смазанные маслом. Все дно должно быть закрыто карамелью. Молоко и половину сахара с ванилином довести до кипения и влить в желтки, смешанные с яйцом и остальным сахаром. Хорошо перемешать, процедить и разлить в чашки. Наполненные чашки поместить на водяную баню на противень (они должны быть погружены до половины). Прогреть крем в умеренно нагретой духовке в течение 1-1,5ч. Оставить остывать до следующего дня, затем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.

Крем холодный из манной крупы

Ингредиенты : 3 ст. ложки манной крупы, 700 мл молока, сахар, ванилин, 250 мл сливок, шоколад или какао.

Приготовление

Манную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и проварить. Готовую массу снять с огня и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао. Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить в холодильник. Замороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками.

Бланманже

Ингредиенты : 1 л молока, 10 г какао-порошка, 200 г сахара, 50 г желатина, 1/2 стакана воды для его размачивания.

Приготовление

Вскипятить молоко. В другую посуду положить какао, сахар и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную массу, непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Полученную смесь процедить, налить в формочки и охладить. Остывшее бланманже переложить в вазочки и подать на стол.

Крем из сухого цельного молока
(шоколадный, ореховый, фруктовый)

Ингредиенты : 5 ст. ложек сухого цельного молока, 25 г сливочного масла, 4-5 ст. ложек теплой воды, 1 ст. ложка сахарного песка, цедра 1/2 лимона, 1/2 ст. ложки какао, или 1 ст. ложка измельченных орехов, или 1-2 ст. ложки фруктового джема.

Приготовление

В миске смешать сухое цельное молоко, сливочное масло, сахар, лимонную цедру, причем вначале взять лишь половинное количество воды, а остальную теплую воду влить в конце вымешивания. Для получения шоколадного крема ввести порошок какао, орехового - измельченные орехи, фруктового - фруктовый джем.

Крем миндальный

Ингредиенты : 0,5 л молока, 180 г миндаля, 20 г муки, 20 г крахмала, 3-4 яйца, 80 г сахара, 400 г консервированных фруктов.

Приготовление

Муку, крахмал, желток, 100 мл молока, сахар, соль перемешать. В кипящее молоко ввести полученную смесь и заварить крем. Миндаль очистить, обжарить, мелко нарубить и соединить с кремом, дать остыть и добавить взбитые белки. Формы смочить водой, наполнить кремом и охладить. Подать в креманках с консервированными фруктами и сиропом.

Крем банановый

Ингредиенты : 4 яйца, 1 л молока, 1 ст. ложка сахара, 500 г бананов, 1 лимон, 100 г изюма (без косточек).

Приготовление

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко. Добавить нарезанные кружочками бананы, тертую лимонную цедру и изюм. Смесь выложить в кастрюлю и сварить на водяной бане. Подать охлажденным.

Крем баварский

Ингредиенты : 5 яиц, 0,5 л молока, 200 г сахара, 20 г желатина, 200 г сметаны, 500 г ягод или фруктов.

Приготовление

Вскипятить молоко с сахаром, снять с огня и при непрерывном помешивании ввести белки и желатин. Сварить крем на водяной бане, добавить в него сметану, протертое пюре из фруктов или ягод. Выложить смесь в форму и оставить для желирования. Перед подачей крем полить фруктовым сиропом.

Крем-брюле

Ингредиенты : 2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан воды, 1 ст. ложка крахмала.

Приготовление

Молоко нагреть до кипения. Одновременно на сковороду насыпать сахарный песок и нагреть его при перемешивании до побурения. После этого прибавить воду, слегка проварить сироп и влить его в кипящее молоко. Одновременно в небольшом количестве холодного молока развести крахмал и медленно влить его в кипящее молоко с сахаром, затем дать жидкости еще раз закипеть. После этого крем-брюле выложить в форму, охладить и подать на стол со сливками или молоком.

Крем из мороженого

Ингредиенты : 400 г сливочного мороженого, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 20 г желатина, ванилин.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и, помешивая, поставить на огонь, пока сахар не растворится, потом влить кипяченое молоко, положить ванилин и разбухший желатин. Когда масса остынет, добавить мороженое и все взбить миксером. Затем поставить крем в холодильник, чтобы загустел.

Крем из свернувшегося молока

Ингредиенты : 2 стакана свернувшегося молока, 2 яйца, 2 чайные ложки (с верхом) желатина, 100 г (1/2 стакана) сахара, лимонная или ванильная эссенция, джем, фруктовый сок или сироп.

Приготовление

Свернувшееся молоко взбить миксером или протереть через сито. Добавить желтки, эссенцию и еще раз взбить венчиком или миксером. Желатин залить 2-3 столовыми ложками холодной воды и, когда он разбухнет, влить 1/4 стакана кипятка, размешать до полного растворения, охладить и добавить в крем. Взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, размешать. Разлить в вазочки или другую посуду. Чтобы масса получилась более однородной, крем нужно слегка охладить, не вводя в него белки. Когда масса начнет густеть, осторожно ввести белки, а затем разделить крем на порции. Когда крем застынет, украсить его фруктами или джемом, полить соком или сиропом.

Крем из простокваши

Ингредиенты : 6 стаканов простокваши, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, ванилин.

Приготовление

Простоквашу вылить в мешочек из марли, подвесить его на 12-15 ч для удаления сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растереть с сахарным песком (1/4 стакана) и ванилином. Белки взбить в остальным сахарным песком и тщательно смешать с желтками. Затем постепенно добавить к яичной массе простоквашу.

Крем из простокваши со сметаной

Ингредиенты : 0,5 л простокваши, 125 г сметаны, 125 г сахара, 100 мл молока, 15 г желатина, 1/2 стакана кипяченой воды для его размачивания, 1 желток, молотая корица на кончике ножа.

Приготовление

Желатин заранее размочить в холодной воде. Когда он разбухнет, воду осторожно слить. Желток растереть с сахаром, добавить размоченный желатин и кипящее молоко. Помешивая, прогреть на огне, чтобы желатин растворился и слегка загустел. Затем процедить и добавить корицу. Сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее остывший желатин с молоком. Тщательно размешать, разлить в формочки и дать застыть.

Крем с ряженкой и вареньем

Ингредиенты : 250 мл ряженки, 100 г творога, 150 г вишневого варенья без косточек или сиропа из вишневого компота.

Приготовление

Охлажденные компоненты взбить в миксере.

Крем из кефира и вишни

Ингредиенты : 0,5 л кефира, 500 г вишни, 1 /2 лимона, 2 яйца, 25 г желатина, цедра лимона.

Приготовление

Вишню промыть, удалить косточки, ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку, сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, вмешать в приготовленный кефир и залить этой смесью вишню. Белки можно взбить и добавить в кефир. Дать крему застыть, после чего украсить его вишней. Подавать с сиропом.

Крем кефирный

Ингредиенты : 2 стакана кефира, 4 яйца, 6 ст. ложек сахара, лимонная цедра или щепотка ванилина, 1 ст. ложка желатина.

Приготовление

Яичные желтки взбить с 4 столовыми ложками сахара, добавить тертую лимонную цедру, кефир, размоченный в воде желатин и белки, взбитые в устойчивую пену вместе с оставшимся сахаром. Загустевший крем подать к столу с соком из любых ягод.

Приготовление

В сметану добавить сахар, ванилин, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока объем не увеличится примерно вдвое. После этого тонкой струйкой влить в сметану растворенный теплый желатин, продолжая взбивание. Полученный крем хорошо перемешать, разлить в вазочки и охладить. Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть через волосяное сито, затем смешать со взбитой сметаной (перед тем как вливать желатин).

Крем из сметаны с ароматическими добавками

Ингредиенты : 2 стакана сметаны, 1 стакан сахарной пудры, 2/3 ст. ложки порошка желатина, 1 стакан молока, 4 ст. ложки абрикосового пюре либо абрикосового ликера, или сок 2-х апельсинов, или 2 ст. ложки вишневой наливки, либо 4 ст. ложки сока свежей вишни, или 1 стакан свежих ягод, или земляничного, клубничного, малинового варенья.

Приготовление

Приготовляя крем из сметаны с желатином, добавлять в него соки или пюре перед введением желатина в сметану. Для этого ягоды перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. При изготовлении абрикосового крема добавить тонко протертое абрикосовое пюре или абрикосовый ликер; апельсинового крема - отжатый сок апельсина; вишневого - вишневую наливку или сок из свежей вишни; земляничного, клубничного, малинового - сок свежих ягод или протертое варенье и т.п.

Крем из сметаны шоколадный, кофейный

Ингредиенты : крем из сметаны с желатином (см. выше), по 2 ст. ложки порошка какао и сахарного песка либо 100 г шоколада, или 2 ст. ложки кофейного ликера либо 4 ст. ложки кофейного настоя, приготовленного из 2 чайных ложек молотого кофе.

Приготовление

Готовить крем из сметаны с желатином (см. выше), но перед введением желатина добавить при изготовлении шоколадного крема - порошок какао и сахар или разогретый шоколад; кофейного крема - кофейный ликер или крепкий кофейный настой, приготовленный из натурального кофе.

Крем из взбитой сметаны с бананами

Ингредиенты : 500 г сметаны, 40 г сахарной пудры, 150 г бананов, 20 г желатина, ванильный сахар.

Приготовление

Сметану взбить в пышную пену, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, подготовленный желатин, очищенные и нарезанные бананы (оставив часть для оформления). Осторожно вымешать. Выложить в подготовленную форму и охладить. Застывший крем выложить на блюдо и оформить нарезанными бананами.

Приготовление

Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки взбивать до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Полученный крем быстро разлить в формы.

Крем сливочно-яичный с желатином
(основной)

Ингредиенты : 3 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 стакана сливок (20--35%-ной жирности), 1/2 чайной ложки желатина.

Приготовление

Яйца и сахарный песок тщательно растереть в кастрюльке венчиком и, взбивая смесь, постепенно нагревать ее до 40-50°С, поставив кастрюльку в миску с горячей водой. После этого поместить кастрюльку в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, одновременно охлаждая ее. В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки (1 стакан) и смешать их со взбитыми яйцами, добавляя раствор желатина. До внесения желатина следует добавлять различные вкусовые (какао, орехи, миндаль) и ароматические (фруктовые соки, ликеры) вещества. Добавив желатин, крем вылить в одну или несколько формочек для застывания. Приготовление желатина: порошок желатина положить в кастрюлю, добавить сливки (1/2 стакана) и перемешать. Через 1-2 ч, когда желатин набухнет, кастрюлю поместить в кипящую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем раствор охладить до 40-50°С.

Крем-брюле из сливок

Ингредиенты : 3 желтка, 2 cm, ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванилина, 1,5 стакана сливок, 1/4 стакана сахара.

Приготовление

Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином, влить их в горячие сливки, размешивая, чтобы масса не свернулась, и процедить в форму. Поставить ее на противень, на который предварительно налить немного воды, и поместить в нагретую (до 160°С) духовку на 30 мин, пока крем не перестанет приставать к лезвию ножа. Охладить. Для приготовления карамели растопить сахар в воде и варить до тех пор, пока он не станет коричневым. Перед подачей на стол крем полить карамелью и дать ей застыть.

Крем сливочный с рисом

Ингредиенты : 2 яйца, 0,5 л сливок, 80 г риса, 200 мл молока, 150 г сахара, 15 г желатина, ванильный сахар.

Приготовление

Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг и протереть в горячем виде, после чего соединить с яично-молочной смесью. Для приготовления смеси растереть яйца с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко. Кастрюлю со смесью поставить на водяную баню и, помешивая, нагревать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию густых сливок. Добавить растворенный желатин и ванильный сахар, размешать, охладить, соединить со взбитыми сливками, разлить в порционную посуду и охладить.

Крем шоколадный

Ингредиенты : 300 мл сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка какао, щепотка ванилина.

Приготовление

Сливки взбить, добавив какао, сахарную пудру, ванилин. Взбитой смесью наполнить стеклянные вазочки или высокие стаканы, украсить кусочками шоколада. По желанию крем можно заморозить в холодильнике - получится шоколадный пломбир.

Крем из сливок с карамелью

Ингредиенты : 100 г сахара, 0,25 л молока, 0,25 л сливок, 40 г крахмала, 1-2 яйца, соль.

Приготовление

Сахар (60 г) разогреть до светло-коричневого цвета, залить кипящим молоком и кипятить до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавить оставшийся сахар, щепотку соли, разведенный в сливках крахмал, яичный желток, перемешать и влить в молоко. Помешивая, довести до кипения. Снять с огня и взбивать до полного охлаждения массы. Ввести взбитый белок. Крем подать с фруктовым соком.

К сливочному крему (cм. выше) перед введением желатина добавить крепкий настой, приготовленный из сухого чая. Настой чая приготовить следующим образом: в 1/4 стакана кипятка всыпать 1 чайную ложку чая и подержать под крышкой, через 5-6 мин раствор процедить через ситечко или отжать через марлю.

Если добавить в молочный крем сливочное масло, им можно не только прослаивать коржи торта, но и создавать украшения. Молочный крем без яиц идеален для приготовления торта «Наполеон».

Воздушным заварным кремом можно покрыть слои бисквитного или песочного торта. В его составе нет сливочного масла, поэтому он поможет снизить калорийность торта «Наполеон».

РЕЦЕПТ МОЛОЧНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА

Что нужно:
170 мл молока
60 г с сахара
1 щепотка соли
3 яйца

Как приготовить молочный заварной крем:

1. Отделите белки от желтков. Для этого сразу же используйте две разные посуды. В ту, куда вы поместили желтки, всыпьте сахар. Возьмите для этих целей кастрюлю среднего размера. Разотрите массу ложкой или венчиком, влейте молоко, перемешайте. Поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения.

2. Белки с солью взбейте до крепких пиков.

3. Теперь нужно смешать две составляющие крема. Выложите взбитые белки в горячий заварной крем, перемешайте, нагревайте на среднем огне в течение 2-3 минут.

4. Слегка остудите крем, смазывайте им коржи торта, пока он еще теплый, так как после охлаждения масса станет студенистой и может не получиться распределить ее ровным слоем.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМА БЕЗ ЯИЦ

Если вы не любите яйца или их просто не оказалось в холодильнике, приготовьте молочный заварной крем без них.

Что нужно:
480 мл молока
320 г сахара
5 ст.л. муки
180 г сливочного масла
1 щепотка ванили

Как приготовить заварной крем без яиц:

1. Влейте в кастрюлю 360 мл молока, всыпьте сахар, перемешайте. Поставьте на средний огонь.

2. Тем временем всыпьте в другую посуду муку, влейте оставшееся молоко, перемешайте с помощью миксера.

3. В кипящее молоко влейте тонкой струйкой молочно-мучную смесь, интенсивно помешивая.

4. Варите на слабом огне до загустения, все время помешивая венчиком или ложкой, в конце добавьте ванилин. Снимите крем с огня.

Дайте массе остыть до 70°С, добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки, перемешайте до однородности. Можно сразу же промазывать кремом коржи.

Если вы любите шоколадный крем, добавьте в загустевшее молоко за 20 секунд до окончания варки 3 ст.л. какао или 1,5 ч.л. растворимого кофе, тогда получится десерт с кофейным ароматом.

Надоел традиционный «Наполеон»? Испеките роскшоные тарты с голубикой и заварным кремом!

Вообще он какой-то идеальный в плане областей применения. Подходит и для печенья и для пирожных, торт отлично можно прослоить им. Мне понравился его цвет, он почти белоснежный. Единственное — он, конечно, масляный. Поэтому лучше сделать немного на пробу. Чем-то напоминает советские кремы, но нежнее и мягче вкусом.

В чашу миксера накладываем мягкое сливочное масло (150 г, 82% жирность) и сахарную пудру (125 г). Пудру, если сомневаетесь в качестве, лучше просеять, дабы избавиться от кусочков, которые потом будут хрустеть на зубах. Взбиваем эту массу очень должно на максимальной скорости миксера. У меня планетарник и я мучил массу 10 минут. Ручному миксеру может понадобиться около 12-15. Идея в том, чтобы получить белоснежную массу.

При этом крем отлично держит форму и нет комочков (спасибо маслу, которое очень мягкое).

Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем молоко (50 г). Лучше делать это порциями, например, по чайной ложке наливать, взбивать 30 секунд и вливать ещё порцию. Температура комнатная. И здесь начинается почва для фантазий. Вы можете ароматизировать молоко ванилью, лавандой, чаем, травами. Все знают холодный и горячий способ ароматизации? Если есть сироп какой-то, добавляйте его (все 50 г или часть). Однако, даже с простым молоком крем получится интересным.

Крем сразу готов к употреблению. Он не жидкий, не тает (потом что куда уж больше таять, если масло и молоко комнатной температуры). Я перекладываю его в мешок с круглой насадкой и отсаживаю.

Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.

Если говорить о роли заварной пропитки в кондитерском деле, то это не только стандарт, но и классика в необычных вариациях. Нежная структура, тонкий вкус начинки в пирожных, тортах и других изделиях будут уместными и ненавязчивыми. Приготовить крем можно и без использования яиц, что иногда значительно упрощает процесс приготовления.

Рецепт заварного крема для торта и пирожных

Как делать заварной крем? Вкусная легкая начинка создается при помощи муки, масла, сахара, молока. Для бисквита, эклеров, пирожных медовика можно использовать насыщенный шоколадный вкус. Чем больше вы используете в рецепте муки, тем плотнее становится начинка, поэтому отталкивайтесь от блюда, которое хочется приготовить и регулируйте густоту на свой вкус.

Классический рецепт

Рецепт заварного крема несложный. Чтобы приготовить классический заварной крем без яиц, нужно взять:

молоко свежее – 1 ст.;
сахар белый– 0,5 ст.;
масло свежее сливочное – 100 г;
мука 1 сорта – 3 ст. л.;
ванилин.

Нагрейте немного масло в микроволновке до размягчения.
В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте молока, чтобы развести потом муку), добавьте сахар. Подогревайте на небольшом огне.
Пока молоко нагревается, муку разведите в оставшемся молоке до однородности, комков быть не должно.
До того, как молоко на плите закипит, влейте жидкое тесто тонкой струйкой, помешивая.
Варите до густоты массы, постоянно мешая ложкой (деревянной, силиконовой), чтобы масса не пригорала.
Снимите загустевший состав с плиты, чтобы он остыл. Периодически мешайте, чтобы не образовалась сверху молочная пленка.
Масло взбейте миксером до пышного состояния, начиная с медленной скорости прибора и постепенно ее увеличивая.
К молочной смеси добавьте ванилин, перемешайте, а потом по 3 ложки всыпайте пышное масло, взбивайте массу миксером.

Для наполеона

Продукты для приготовления начинки наполеона с нежным молочным вкусом:

молоко – 0,7 л;
сахар белый – 2 ст.;
мука 1 сорта – 6 ст. л.;
масло свежее сливочное – 200 г;
ванильный сахар или ванилин – один пакетик.

Как приготовить вкусную начинку:

Чтобы масло стало податливым, размягчилось, подогрейте немного в микроволновке.
Сахар всыпьте в 0,5 л молока, ковшик поставьте на минимальный огонь.
Пока жидкость разогревается на плите, оставшееся молоко соедините с мукой, чтобы в смеси не было зернистости.
После закипания жидкости на плите влейте молочно-мучную смесь.
Варите до густоты, помешивайте ложкой, чтобы снизу он не пригорал.
Когда вы сняли смесь с плиты, добавьте ванильный сахар.
Крем уже почти готов, когда немного остынет масса, то добавьте кусочками масло и помешайте. После этого начинкой можно наполнять кондитерские изделия.

На молоке

Если вы решили приготовить начинку на основе молока для промазки коржей, то лучше убавить количество муки на половину столовой ложки. Вам понадобится:

сливочное свежее масло – 200 г;
молоко (можно домашнее) – 225 мл;
сахар белый – 1 ст.;
мука 1 сорта – 2,5 ст. л. (для негустого 1,5-2 ст. л.);

Пошаговый процесс приготовления начинки:

В молоко (200 мл) добавьте сахар, поставьте в кастрюле на плиту.
Смешайте с 25 мл молока пшеничную муку, до образования однородного раствора.
В горячее молоко влейте мучную смесь струйкой. Варите, помешивая ложкой, и следите, чтобы снизу смесь не пригорела. Снимите с плиты до остывания.
Мягкое масло взбейте миксером или блендером. К нему добавляйте порционно остывшую основу и взбивайте миксером.

Со сгущенкой

Выбирайте для приготовления начинки только свежие продукты, а масло только высокого качества. Требуемые ингредиенты:

молоко (можно домашнее) – 250 мл;
мука 1 сорта – 2 ст. л.;
сахар белый – 2 ст. л.;
масло свежее – 100 г;
сгущенка в банке – 200 г;
ванилин.

Как приготовить насыщенную пропитку:

Смешайте муку и сахар в отдельной емкости.
В небольшой кастрюльке подогрейте молоко. Когда жидкость станет теплой, отлейте из всего объема четвертую часть стакана. Остальное снова ставим на огонь.
Когда молоко станет горячим, снимите емкость с огня и накройте.
В смесь сахара и муки влейте теплое молоко, перемешайте быстро веничком или миксером.
Влейте горячее молоко.
Всю смесь в маленькой кастрюльке поставьте варить. Помешивайте лопаткой или деревянной ложкой. Варите, пока не загустеет, примерно 4-5 минут.
После того, как смесь загустела, снимите кастрюльку с плиты, накройте пищевой пленкой до остывания. Крышкой лучше не накрывать, иначе смесь будет жидкой.
Миксером перемешайте на низкой скорости сливочное масло со сгущенкой до пышного состояния, по желанию, добавьте ванилин.
К этой смеси по пару ложек добавляйте основу, медленно взбивайте.

Шоколадный

Насыщенный шоколадный заварной крем понравится любому ребенку, это любимый вкус с детства. Требуемые ингредиенты:

теплое молоко – 250 мл;
просеянная мука 1 сорта – 1 ст. л.;
крахмал картофельный – 1 ст. л.;
шоколад горький (поломать на кусочки) – 50 г;
какао порошок – 3 ст. л.;
сахар белый – 150 г;
сливочное масло (можно домашнее) – 100 г.

Вкусная и насыщенная начинка готовится так:

В молоко добавьте шоколад, сахар, поставьте греться на плиту, чтобы шоколад растаял.
Муку и крахмал хорошо перемешать в кастрюльке, влить шоколадное молоко в сухой состав, тщательно перемешать.
Поставьте на минимальный огонь, варите и хорошо мешайте в процессе до плотной густоты.
Снимите с огня, дождитесь того, чтобы густая смесь остыла.
Размягченное масло взбейте миксером и добавьте в теплую основу. Все быстро смешайте до однородности и можете использовать.

Для медовика

Отличное сочетание нежности начинки и воздушности коржей – это заварной крем для медовика. Чтобы приготовить простой крем без яиц, нужно взять:

молоко (можно домашнее) – 0,5 л;
сахар белый – 1 ст.;
мука 1 сорта – 1 ст. л.;
сахар ванильный – один пакетик;
масло свежее сливочное – 70 г.

Пошаговый процесс приготовления:

Оставьте сразу полстакана молока, а остальную жидкость прокипятите с сахаром.
Полстакана молока и муку смешайте до однородности.
Вливайте жидкое тесто в молоко, варите до загустения, только наблюдайте, чтобы смесь не закипала.
Снимите основу с плиты, остудите полностью, накрыв кастрюлю пленкой.
Когда молочный состав остыл, то соедините его с взбитым в пышную пену маслом.
Пропитайте медовик начинкой и оставьте на ночь в холодильнике десерт.

Для бисквита

Пропитка для бисквита готовится недолго, получается совсем не приторной, а нежной и шелковистой. Вам понадобится:

сахар – 0,5 кг;
холодная вода (кипяченая) – 0,5 ст.;
мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 100 г.

Приготовление пропитки:

Оставьте масло при комнатной температуре, пусть размягчается.
В маленькую кастрюльку высыпьте сахар, залейте половину указанной в рецептуре воды. Ставьте на минимальный огонь, помешивайте, пока не получится прозрачный сироп.
Вторую половину воды в это время соедините в чаше с мукой, помешайте тщательно, чтобы избежать комочков.
Когда сироп начал закипать, то полученное жидкое тесто тонкой струйкой влейте и варите, пока смесь не загустеет.
Снимите кастрюльку, чтобы состав остыл до теплого состояния.
К основе добавьте мягкое масло кусочками, взбивайте миксером до густоты смеси.

Для эклеров

Вкусный десерт приготовьте из таких ингредиентов:

вода очищенная – 200 мл;
мука 1 сорта – 2 ст. л.;
сахар белый – 250 г;
масло свежее сливочное – 250 г;
ванильный сахар.

Приготовление:

Сварите из 100 мл воды и сахара сироп.
Муку и остальную воду соедините и влейте в сироп. Сварите до густоты теста.
К теплой массе добавьте масло, взбивайте на низкой скорости миксера 10 минут.

Ознакомьтесь и с другими рецептами, как приготовить .

Видео: как приготовить крем заварной без яиц

Если вы решили не использовать яйца для пропитки – не проблема: потрясающую начинку получится приготовить, сочетая самые простые ингредиенты. Домашний заварной воздушный крем без яиц – это прекрасная пропитка для коржей, начинка для пирожных, кексов, трубочек и профитролей. Пломбирный, масляный, вкус сливок – выбор за вами, а видеоинструкции ниже подскажут, как все сделать правильно, чтобы этот крем ничем не уступал яичному.

Узнайте, для тортов и пирожных по другим рецептам.

Заварной крем с маслом

Простой рецепт заварного крема

Пломбирный крем без яиц

Заварной крем на молоке способен раскрыть вкус приготовленного торта. Приготовить его не сложно, а результат превзойдет все ваши ожидания, так как получается нежным со сливочными нотками. Очень важно в приготовлении использовать только свежее молоко.

Молочный заварной крем

Вам потребуется:

100 гр. муки высшего сорта;
500 гр. сахарного песка;
250 гр. сливочного масла;
3 яйца;
1 л. молока;
Ванилин по желанию.

Пошаговое приготовление:

Рецепт рассчитан на литр молока, которое необходимо поделить на две порции: 800 мл. и 200 мл.

В 800 мл. молока всыпаем сахар, довести до кипения;
200 мл. молока вливаем во взбитые до белой пены яйца, не переставая взбивать. Следом всыпаем просеянную муку высшего сорта;
Полученную смесь вливаем в кипящее молоко непрерывно помешивая. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры;

Данный рецепт предусматривает добавления сливочного масла комнатной температуры.

Добавляем размягченное масло и хорошо взбиваем.

Молочно-сливочный

Этот рецепт интересен тем, что вместо муки используется манная крупа.

Ингредиенты:

1 шт. – яйцо;
3/4 стакана сахарного песка;
5 гр. ванильного сахара;
2 стакана теплого молока;
3 ст. л. манной крупы;
125 гр. сливочного масла;
Цедра апельсина.

Пошаговое приготовление:

Взбиваем яйца добела с сахаром и ванилином;
В полученную смесь всыпаем манную крупу;
Вливаем небольшими порциями молоко (комнатной температуры) не переставая взбивать;
До загустения крем провариваем на среднем огне;
В горячую массу добавляем сливочное масло и цедру лимона. Помешиваем деревянной ложкой для того, чтобы масло полностью растворилось;

Охлажденный крем для торта взбить, примерно 4-5 минут до получения однородной массы.

Молоко со сливками

Следующий рецепт прост в приготовлении.

Подготовьте следующие ингредиенты:

4 яйца;
0,5 л. молока;
1 ст. ложка картофельного крахмала;
0,5 л. сливки (жирность не менее 30 %);
400 гр. сахарной пудры;
1 ч. ложка ванилина.

Пошаговый рецепт приготовления:

В жаропрочной форме доводим молоко до кипения;
Берем яйца, аккуратно отделяем желтки от белков.
Желтки соединить с крахмалом и ванилью, как того требует рецепт;
Горячее молоко тонкой струйкой влить яично-крахмальную смесь;
На медленном огне при непрерывном помешивании доводим смесь до загустения, но не даем закипеть.
Загустевший крем снимите с огня и добавьте сахарную пудру. Советуем на этом этапе приготовления крема, его попробовать, чтобы проконтролировать его сладость. В зависимости от ваших вкусовых качеств, сахарной пудры можно добавить больше, чем того требует рецепт. Следует учесть, что еще будут добавляться не сладкие сливки;
Хорошо остудить;
Для того чтобы крем получился воздушным, добавим сливки. Но, для начала взобьем их до пышной массы.

Взбитые сливки небольшими порциями с помощью столовой ложки добавляем в крем и хорошо обрабатываем миксером.
Готовый молочный крем идеально подойдет для фруктового торта в летнее время года.

Для бисквита

Следующий рецепт, который мы хотели бы вам предложить отлично подходит для бисквитного торта. Получается очень вкусным, сливочным, гладким по консистенции. Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто старается не употреблять в пищу продукты животного происхождения.

Нам понадобится:

1 банка кокосового молока;
3 ст. ложки сахарной пудры (допускается заменить сиропом агавы);
Ванилин по вкусу.

Процесс приготовления:

Секрет этого крема заключается в том, что кокосовое молоко должно быть максимально холодным. Идеально будет, если вы выдержите его перед приготовлением 2-3 суток в холодильнике. Венчик (или насадку от блендера) и емкость в котором вы будете взбивать молоко поместите в холодильник на 15 минут.
Банку кокосового молока достаем из холодильника, открываем и сливаем аккуратно всю жидкость;
Густую осевшую массу переложите в миску;
С помощью блендера взбиваем массу до воздушной консистенции, добавляем все оставшиеся ингредиенты, как того требует рецепт;
Коржи следует промазывать незамедлительно.

Заварной крем с использованием кокосового молока для торта

Ингредиенты:

1 стакан воды;
100 гр. сахарного песка;
3 ст. ложки муки;
3 ст. ложки сухого кокосового молока.

Как приготовить:

Воду разделить в две емкости на равные части. От общего количества отделяем половину (250 миллилитров) воды, выливаем в жаропрочную посуду;
Добавить сахарный песок, довести до кипения;
Оставшуюся воду соединяем с мукой (заранее просеянной через сито) и кокосовым молоком. Размешайте тщательно ингредиенты до однородной консистенции без комков с помощью столовой ложки;
В горячий сахарный сироп добавляем при непрерывном помешивании молочно-мучную смесь;
Доводим до кипения, остужаем;

Готовый крем хорошо подойдет для пропитки всех видов коржей.

С добавлением мороженого

Предлагаем вам рецепт с добавлением мороженого. Крем отлично сочетается с песочными коржами.

Ингредиенты:

350 гр. сливочного масла;
600 гр. мороженого пломбир;
1 литр молока;
1,5 стакана сахарного песка;
2 яйца;
Ваниль.

Пошаговое приготовление:

Сахар соедините с яйцами, просеянную муку, ваниль и 600 гр. мороженого;
Молоко выливаем в сотейник, довести до загустения;
Вводим в молоко полученную смесь;
Подогреваем до загустения, но не кипятим. Варим при непрерывном помешивании;
Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры;
В остывший крем добавляем размягченного сливочное масло, хорошо обрабатываем при помощи миксера до однородной массы;
Крем с добавлением мороженого готов к использованию. Результат превзойдет все ваши ожидания. Найдите время, чтобы его приготовить.

С сухим молоком

Крем с добавлением сухого молока приготовить очень легко и быстро.

Вам потребуется:

1 стакан воды;
1 ст. ложка муки;
Яйцо;
2 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки сухого молока;
50 гр. сливочного масла;

Как приготовить:

Соедините муку, воду, сырое яйцо, сахарный песок в жаропрочной форме;
Подогрейте, как только она закипит, снимите с огня;
В горячую массу добавьте 2 ст. ложки сухого молока;
В остывший крем добавляем размягченное сливочное масло. По вкусу можно добавить ванилин.

Заварной крем на молоке используется для тортов или как начинка для пирожных.