Даже самой опытной хозяйке будет полезно узнать советы шеф-поваров по приготовлению блюда. Ведь у всех бывает, что битки готовятся как обычно, а в итоге получаются не такими, как хотелось бы.
- Покупайте только свежее мясо. Замороженные куски лучше обходить стороной, так как вы вряд ли сможете узнать возраст животного, которое и послужило источником продукта.
- Для блюда лучше брать такие части туши: лопатку, окорок, грудинку или корейку. Если все эти слова для вас совершенно не знакомы, выбирайте мясо по внешнему виду. Оно должно быть без прожилок и состоять практически полностью из мякоти.
- Перед тем, как отбить свинину, накройте его пищевой пленкой. Так вы сможете избежать нарушения целостности куска. В прожилках сала лучше сделать небольшие надрезы, чтобы прожилки не стягивали биток при жарке. Также рекомендуется слегка взбрызнуть каждый кусок водой. Это значительно облегчит процесс отбивания.
- Лучше мариновать свинину перед жаркой. В таком случае вы будете уверены, что она пропиталась пряностями и соусом, и будет иметь именно тот вкус, на который вы рассчитываете.
- Способ приготовления можно исправлять совершенно любой: на обычной сковородке, гриле, на открытом противне или в фольге.
- Свинина отлично сочетается с другими продуктами. Ее можно фаршировать черносливом, фруктами, орехами или мариновать в меду.
Простой рецепт на сковороде
Ингредиенты
- несколько ложек горчицы
- чеснок
- растительное масло для жарки
Порядок действий достаточно прост. Сначала готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с горчицей и солью. Мясо отбиваем и обильно смазываем соусом. Можно начинать жарку сразу, но лучше, чтобы мясо хотя бы немного постояло в холодильнике.
На горячую сковородку с растительным маслом выкладываем кусочки мяса. Сначала жарим на сильно огне, но как только появилась румяная корочка, жар следует уменьшить, и дождаться готовности мяса.
Этот рецепт отбивных считается базовым, но вы можете экспериментировать, добавляя в соус различные компоненты или меняя его по своему усмотрению. Например, можно добавить к горчице розмарин, базилик или орегано (они отлично подходят к мясу). Попробуйте заменить горчицу давленными ягодами можжевельника или черники. Главное, помните, что сковородка должна быть действительно горячей, чтобы все соки сразу запечатались внутри корки.
Можно приготовить и не совсем обычные, но вкусные отбивные, которые подойдут для праздничной сервировки.
В фольге
Помимо мяса вам понадобятся:
- грибы – 200 г
- чеснок – 2 зубчика
- помидор – 2 шт.
- сок лимона
- Свинину отбиваем и жарим на сковородке, как для обычных отбивных.
- Грибы чистим, мелко нарезаем и сбрызгиваем соком лимона. Помидоры нужно порезать кубиками, предварительно обдав кипятком, чтобы избавиться от кожицы. Перемешиваем овощи и приправляем их солью со специями.
- Нарезаем кусочки фольги, чтобы они подходили по размеру к мясу. На каждый выкладываем отбивную, сверху насыпаем горку помидорно-грибной смеси и заворачиваем герметичный конвертик.
- В хорошо разогретой духовке такое блюдо готовится буквально в течение получаса.
Фаршированные ананасами
Очень удачным считается сочетание свинины и меда. Но еще лучше будет нафаршировать каждую отбивную кусочком ананаса. Для этого сделайте в готовом битке надрез и положите туда кусочек фрукта. Смешиваем в равной пропорции мед, сок консервированных ананасов и горчицу. Заливаем готовое блюдо смесью и оставляем мариноваться один час. После этого выкладываем на смазанный растительным маслом противень, заливаем оставшимся соком и запекаем час-полтора. Периодически придется открывать духовку и поливать мясо соком.
Предлагаем видео, которое поможет приготовить вкусные отбивные:
Мясные биточки – по сути те же котлеты, но в отличие от последних имеют круглую форму и после обжаривания протушиваются дополнительно под крышкой с добавлением воды, бульона или соуса. Подают изделия с любым гарниром: картофелем, макаронами, кашами, дополняя при этом блюдо свежими овощами или соленьями.
Как приготовить мясные биточки?
Готовят мясные биточки из фарша, добавляя традиционно лук или другие составляющие для получения оригинального вкуса.
- В качестве базы для приготовления блюда можно взять свинину, говядину, курятину, индейку или микс из двух разных сортов мяса, измельчить при помощи мясорубки или нарезать мелко ножом.
- Приправленную массу хорошо вымешивают и отбивают, поднимая порции и бросая обратно в миску.
- Заготовки круглой формы обжаривают и по желанию дополнительно протушивают или запекают с соусом.
Как приготовить биточки из фарша с подливкой?
Мясные биточки, рецепт которых будет представлен далее, готовятся с томатной подливкой, которую дополняют классическим ассорти из лука и моркови или же по желанию добавляют в состав сладкий перец, чили, другие овощи. Томатную пасту можно заменить перетертыми свежими томатами, предварительно немного их протушив.
Ингредиенты:
- фарш – 1 кг;
- хлеб – 4 ломтика;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- молоко – 150 мл;
- морковь – 1 шт.;
- паста томатная – 100 г;
- мука – 50 г;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль, смесь перцев, масло.
Приготовление
- Фарш смешивают с луком, размоченным в молоке хлебом и чесноком.
- Формируют из приправленной массы круглые изделия, обмакивают их в муке, подрумянивают в масле.
- Обжаривают лук с морковью.
- Добавляют муку, томатную пасту, 0,5 л воды
- Припускают биточки из фарша в томатной подливе 15 минут.
Куриные биточки – рецепт
Особенно мягкими и нежными удаются куриные биточки. Использовать можно готовый фарш или сделать основу, измельчив курятину доступным способом. Если нет желания дополнительно протушивать изделия под крышкой, их панируют в сухарях вместо муки и извлекают со сковороды после подрумянивания с двух сторон.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 0,5 кг;
- мука или сухари панировочные – 5 ст. ложек;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- молоко – 100 мл;
- черствый хлеб – 2 ломтика;
- яйцо – 1 шт.;
- зелень – 0,5 пучка;
- соль, перец, специи, масло.
Приготовление
- В фарш добавляют лук, зелень, яйцо и чеснок, приправляют по вкусу.
- Закладывают размоченный в молоке хлеб, размешивают массу и отбивают.
- Формируют круглые мясные куриные биточки, панируют в муке, обжаривают в масле с двух сторон.
- Доливают в емкость немного воды и протушивают изделия 10 минут.
Биточки из фарша с рисом в духовке
Великолепный вкус приобретают приготовленные биточки из фарша в духовке, если дополнить изделия рисом и соусом на основе сметаны. По желанию состав подливы можно дополнить томатами или припущенными предварительно в сотейнике овощами: морковью, сладким перцем. Особый шарм яству придаст румяная сырная корочка.
Ингредиенты:
- рис – 2 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- фарш – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 250 г;
- хлеб – 100 г;
- сыр – 100 г;
- сухари для панировки – 100 г;
- соль, перец, масло растительное.
Приготовление
- Отваривают до готовности рис, заправляют маслом сливочным, распределяют в форме.
- Смешивают фарш с луковицей, размоченным хлебом, яйцом, солью, перцем, отбивают.
- Оформляют мясные круглые биточки, панируют в сухарях, обжаривают, выкладывают на рис.
- Обжаривают лук, добавляют сметану, перец, соль, заливают соусом изделия с рисом, посыпают сыром, запекают 20 минут при 180 градусах.
Как приготовить биточки из свинины?
Сочные и ароматные мясные биточки из свинины по достоинству оценят ценители максимально сытной и питательной еды. Дополнительную изысканность блюду придаст факт запекания уже обжаренных изделий в духовке под сыром с добавлением свежих помидоров. Для удобства нарезки мясной ломоть предварительно подмораживают.
Ингредиенты:
- свинина – 0,5 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- крахмал и майонез – по 2 ст. ложки;
- помидоры – 3 шт.;
- сыр – 150 г;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Свинину нарезают кубиками.
- Добавляют лук, крахмал, майонез, соль, перец.
- Обжаривают биточки из свинины накладывая порции основы в разогретое масло по типу оладий.
- Перекладывают изделия в форму, сверху распределяют нарезанные томаты, сырную стружку, запекают 15-20 минут при 180 градусах.
Куриные рубленные биточки
Применить идею следующего рецепта можно и с курятиной, получив аппетитные биточки из куриного филе, которое следует нарезать мелкими кубиками. Для улучшения вкуса яства подготовленную основу оставляют для маринования в холодильнике на несколько часов или на ночь, что обеспечит изделиям идеальную сочность.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сметана и майонез – по 1,5 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1-2 зубка;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Куриное филе нарезают кубиками, смешивают с майонезом, сметаной, луком и чесноком, солят, перчат.
- Оставляют емкость с основой в холоде, после чего вмешивают муку и яйцо.
- Выпекают мясные биточки на манер оладий, выкладывая порции куриной массы в разогретое масло и подрумянивая с двух сторон.
Биточки из фарша в духовке с сыром
Потрясающе вкусными и аппетитными получатся запеченные куриные биточки с сыром в духовке. Важно хорошо отбить измельченное мясо для получения пластичной и максимально однородной основы. Сыр используют целыми ломтиками или предварительно перетирают на терке и дополнительно смешивают с зеленью.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- яичный белок – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- зелень – 2-3 веточки;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Куриное филе измельчают вместе с луком и размоченным хлебом.
- Добавляют белок, соль, перец, размешивают и хорошо отбивают.
- Формируют круглые изделия, обжаривают с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
- Сверху располагаю ломтики или стружку сыра и отправляют емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
Мясные биточки в сметанном соусе в духовке
Идеальным дополнением к гарниру из макаронных изделий или картофеля станут мясные биточки с подливкой, которая может быть сугубо сметанной или приготовленной в сочетании с порцией томата. Воду в составе допускается заменять овощным или любым мясным бульоном, а муку картофельным или кукурузным крахмалом.
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- белый хлеб – 100 г;
- кабачок или картофель сырой – 100 г;
- вода – 1 стакан;
- сметана – 200 г;
- мука – 50 г;
- соль, перец, зелень, масло.
Приготовление
- Перекручивают на мясорубке мясо, лук, кабачок и размоченный хлеб.
- Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают, отбивают.
- Формируют круглые изделия, укладывают в форму.
- В сотейнике распускают масло.
- Добавляют сметану, воду с мукой, приправляют подливу.
- Добавляют зелень, прогревают соус до кипения, выливают на заготовки.
- Готовят мясные биточки в духовке 40 минут при 180 градусах.
Мясные биточки с грибами
Следующий рецепт биточков из фарша заинтересует поклонников блюд с грибами. Нарезанный и обжаренный на масле продукт можно добавить как только в фарш, так и дополнить им сметанный соус. Подойдут для использования шампиньоны, вешенки или лесные грибочки, которые следует предварительно отварить до опускания на дно.
Ингредиенты:
- фарш – 0,5 кг;
- грибы – 300 г;
- лук – 1,5 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- сметана – 200 г;
- соль, перец, зелень, масло.
Приготовление
- Обжаривают на масле грибы, добавляют в фарш вместе с луком (0,5 шт.), яйцом, солью и перцем.
- Вымешивают массу, отбивают, оформляют круглые изделия, которые укладывают в форму.
- Обжаривают лук на масле, добавляют сметану, воду, приправы и зелень, прогревают, выливают на биточки.
- Запекают блюдо 40 мину при 180 градусах.
Биточки из индейки в духовке
Биточки из индейки, приготовленные по следующему рецепту, вполне подойдут как для праздничной подачи, так и будничного меню, удивив отменным вкусом и оригинальным подходом к оформлению. Изделия дополняют ломтиками томатов или молодых кабачков с еще неразвитыми семечками, которые приправляют по вкусу.
- филе индейки – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 100 г;
- помидор или кабачок – 2 или 1 шт.;
- сухари панировочные и кунжут – по 50 г;
- сыр – 100 г;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Измельчают вместе с луком и размоченным хлебом филе индейки.
- Добавляют перетертую на мелкой терке морковь, яйцо, соль, перец, перемешивают и отбивают.
- Формируют изделия, панируют в смеси сухарей с кунжутом, подрумянивают в масле.
- Выкладывают биточки в форму, сверху располагают по кружку приправленного помидора или кабачка, посыпают сыром.
- Отправляют яство для запекания на 20-25 минут в духовку.
Биточки из говядины
Биточки из говяжьего фарша с нежнейшим соусом, надолго запомнятся своим отменным вкусом. Сметану в рецепте можно заменить сливками, добавив для густоты немного крахмала. Техника рецепта требует предварительного обжаривания изделий, от которого можно отказаться, увеличив время запекания блюда в духовке.
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 100 г;
- сметана – 300 г;
- вода – 100 мл;
- мука – 100 г;
- базилик и паприка – по 1 ч. ложке;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- В фарш добавляют обжаренный на масле лук, яйцо, соль, перец, перемешивают и отбивают.
- Формируют круглые заготовки, обжаривают с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
- Смешивают сметану с водой, паприкой, базиликом, добавив соль и перец, заливают смесью биточки.
- Отправляют блюдо на 15 минут в прогретую до 190 градусов духовку.
Куриные биточки на пару
Поистине диетическая версия блюда будет представлена далее. Невысокая его калорийность достигается за счет использования в качестве балансирующего текстуру компонента овсяных хлопьев, а мясной основы легкого куриного филе. Подобное яство будет уместно в рационе при самой жесткой диете и качественно утолит чувство голода без последствий.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- овсяные хлопья – 3 ст. ложки;
- укроп – 1,5 ст. ложки;
- соль, перец, пряное масло.
Приготовление
- Измельчают курятину с хлопьями.
- Добавляют яйцо, укроп, соль, перец, перемешивают.
- Формируют круглые биточки, располагают на решетке, уложив сверху по ломтику масла.
- Готовят куриные биточки на пару в мультиварке или пароварке 20 минут.
Свинина – нежное и сочное мясо, но только в том случае, если оно правильно подобрано и приготовлено. Самая вкусная и деликатесная часть — свиной биток . Но тут важно не пересушить его. Как избежать типичных ошибок в приготовлении, подскажет Академия T-Bone.
Как приготовить свиной биток
Свиной биток – альтернативное название корейки. Чаще всего его продают без кости, разрезанным на порционные кусочки. В нем мало жира и соединительных тканей, потому эту часть обычно берут для жарки. Если вы купили свиной биток целым отрубом, из него получится вкусное запеченное мясо и стейки. А в тушеном виде оно получится сухим и невкусным. Советуем приготовить свиной биток на гриле или на сковороде гриль.
Чтобы приготовить свиной биток, приправьте мясо специями. Сбрызните его маслом и выложите на раскаленную сковороду. , как известно, прожаривают не полностью. В случае со свининой, это правило не работает. Ее прожаривают полностью — свиные битки средней толщины жарят по 4-5 минут с каждой стороны. Нужно поймать момент, когда мясной сок уже не красный, а прозрачный. При этом сока достаточно много. Для этого сделайте в стейке небольшой прокол ножом. Если же у вас есть , воспользуйтесь им. Внутренняя температура свинины должна быть 71°C. На самом деле основная часть болезнетворных бактерий погибает еще при 66°C. Если вы уверены в своем поставщике мяса, готовьте его до этой температуры.
Свиная отбивная со сливочным соусом
Свиной биток отлично подходит для приготовления отбивных. Чтобы блюдо было нескучным, дополните его сливочным соусом с ароматом шалфея.
Свинину промокните полотенцем и отбейте молоточком, выравнивая толщину до 1,5 см. Присыпьте солью, свежемолотым перцем и сбрызните маслом. Не советуем использовать больше специй в рецепте, поскольку основная гамма ароматов будет содержаться в соусе.
Чтобы мясо оставалось теплым до подачи разогрейте духовой шкаф до 30°C. Хотите одновременно приготовить легкий гарнир? В таком случае очистите спаржу и отварите в соленой кипящей воде 20-25 минут. Как только головки станут мягкими, слейте воду и откиньте спаржу на дуршлаг. Раскалите чугунную сковороду и пожарьте свиной биток до полной готовности, пользуясь термометром для мяса. Затем переложите отбивные на противень, накройте фольгой и поставьте в духовку. Мясо не должно запекаться, духовой шкаф нужен, чтобы сохранить его теплым, не более.
В чугунную сковороду, на которой жарилась свинина, добавьте ломтик сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный порей. Добавьте ложку белого винного уксуса и готовьте на медленном огне, пока он не выпарится. Влейте подогретые сливки, добавьте крупно рубленые листья шалфея и петрушки. Томите соус около 7-10 минут, после чего приправьте его солью и белым перцем. Свиные отбивные выложите в соус, оставьте на пару минут под крышкой, чтобы они пропитались. Подавайте к столу со спаржей.
Доброго дня, всем любителям вкусно покушать! Свиные котлеты в нашей семье любят все и жирности никто не боится. Поэтому, сегодня представляю три пошаговых рецепта котлет из свиного фарша. Приготовить их можно в духовке или на сковороде. А так же на пару в пароварке или в мультиварке - такое блюдо будет значительно менее калорийно.
- Чищу и мою картошку, лук и чеснок. Свинину промываю, обсушиваю салфеткой и режу на небольшие кусочки. Нарезайте мясо в зависимости от того как вам удобно будет его измельчать - на мясорубке или в блендере.
2. Мясо пропускаю через мясорубку на два раза. Картошку, лук и чеснок на один раз. В эту массу я добавляю полстакана воды, разбиваю одно яйцо, солю и перчу. Можете добавить и другие любимые специи. Хорошо вымешиваю фарш. И немножко ещё его отбиваю - шлёпаю комок фарша о дно миски. От этого повышается клейкость фарша, чтобы котлетки не разваливались при жарке.
3. Приступаю непосредственно к приготовлению котлет. Формируя котлеты я периодически смачиваю руки водой, чтобы фарш не прилипал к рукам.
4. Для обваливания котлет я буду использовать муку. Можно для этой цели воспользоваться и панировочными сухарями. Обваливаю каждую котлетку в муку тщательно, со всех сторон.
5. Сковородку ставлю на огонь и наливаю три столовых ложки растительного масла. Когда хорошенько раскалится, выкладываю котлеты. Обжариваю с обеих сторон по 3-5 минут, пока из них не начнёт появляться белый сок. И сразу снимаю котлеты со сковороды.
Всё готово! Зовите своих домашних и гостей отведать вкуснейших котлеток.
Когда нужно приготовить котлет много и быстро, я делаю их на противне в духовке. Это значительно экономит время на готовку. И стоять у плиты не нужно, и жир не разбрызгивается со сковороды.
И ещё один немаловажный момент. В духовке котлеты никогда не развалятся на куски. Какой бы фарш вы ни взяли и как бы вы его ни приготовили.
Как готовить:
1. Обязательно мясо промываю и обсушиваю салфетками. Лук и чеснок очищаю и мою. От белого батона отрезаю, примерно, 150 гр. Это три ломтика. Обрезаю корочки и заливаю молоком.
2. Это у меня быстрый рецепт, поэтому мясо я крутить в мясорубке не буду, а перемалываю в блендере. Туда же бросаю очищенный лук и чеснок.
3. Размокший батон смешиваю с фаршем. Туда же разбиваю яйцо, солю и перчу. На этом этапе добавить можно любые специи, какие вам нравятся.
Обваливать котлеты в муке или сухарях считаю излишним. Ведь готовим мы их в духовке.
Из готового фарша формую котлеты и выкладываю сразу на противень, застеленный фольгой. По желанию, фольгу можно смазать маслом.
4. Ставлю противень в разогретую до 250 грд. духовку. Готовится блюдо около 45 минут. Во время запекания несколько раз поливаю жиром, который выделился из котлет. Если смазывать несколько раз не хотите, тогда смажьте один раз все котлеты майонезом. Будут красивые и румяные.
Сочные и мягкие котлетки готовы! Выкладываю их с противня на блюдо, поливаю соком и украшаю зеленью. Вот так быстро и вкусно!
Как приготовить из свинины котлеты на пару - видео рецепт по Дюкану
Рецепт от видео канала GetYourself Fit. Такие свиные котлеты с овсяными хлопьями можно приготовить в пароварке или в мультиварке. Несмотря на то, что они не будут зажаристые, они всё равно очень вкусные и ароматные. И весьма низкокалорийные.
Надеюсь, что все желающие похудеть, уже догадались, что дело не калорийности блюд, а в количестве съеденного. На этом у меня всё. Спасибо всем, кто сегодня со мной готовил и приятного аппетита!
Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей странице.
Рубленые котлеты из свинины – это простое и сытное блюдо, которое готовится максимум полчаса, и непременно порадует всех ваших близких.
Классические рубленые котлеты из свинины
Традиционный вариант с минимальным набором ингредиентов.
Необходимые продукты:
- специи на свой вкус;
- 700 грамм свинины;
- луковица и яйцо;
- большая ложка муки.
Процесс приготовления:
- Мясо промываем и с помощью ножа превращаем в небольшие кубики.
- К нему добавляем порезанный лук, выбранные специи, вбиваем яйцо и всыпаем указанное количество муки. Полученную массу тщательно перемешиваем.
- Формируем котлеты среднего размера и доводим до готовности, на горячей сковороде обжаривая с обеих сторон по несколько минут.
Как приготовить в мультиварке?
Приготовить рубленые котлеты можно и в мультиварке. В результате получится нежное насыщенное мясо, которое можно подать с любым гарниром.
Необходимые продукты:
- луковица;
- одно яйцо;
- около 500 грамм свинины;
- две ложки муки;
- приправы на свой вкус.
Процесс приготовления блюда:
- Начинаем готовить с мяса, его необходимо промыть и разрезать ножом на небольшие кубики, не более одного сантиметра с каждой из сторон.
- К нему добавляем измельченный лук, всыпаем специи по своему вкусу.
- Туда же вбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и кладем муку. Она нужна для того, чтобы фарш был более клейким.
- Из полученной массы формируем котлеты и выкладываем их на дно чаши мультиварки.
- Включаем устройство в режим «Жарка» на 40 минут, и доводим до готовности, обжаривая с каждой из сторон по 10 минут. Так как все котлеты сразу не поместятся, то этот процесс придется повторить несколько раз.
Под сливочным соусом в духовке
Котлеты в духовке, да еще и под соусом, что может быть лучше для обеда? Блюдо получается аппетитным, нежным, а соус придает мягкости. Хорошо сочетается с картофельным пюре или пастой.
