Как испечь кулич без дрожжей. Пасхальный кулич без дрожжей

Пошаговые рецепты вкусного, ароматного кулича без дрожжей: готовим на кефире, сметане, молоке

2018-04-03 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

1437

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

3 гр.

Углеводов

38 гр.

185 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт кулича без дрожжей

Не все любят куличи на дрожжах, они получаются тяжелыми и к тому же сильно калорийные. Но в день светлой Пасхи без ароматной, сдобной выпечки не обойтись. В таком случае можно испечь вкусный, пышный кулич без дрожжей. В классическом варианте тесто заводится на основе сметаны, маргарина, яиц и еще нескольких доступных ингредиентов.

Ингредиенты :

110 г любого маргарина;
любая сметана - 520 г;
4 яйца;
330 г сахарной пудры;
35 г пищевой соды;
45 мл уксуса 9-ти процентного;
мука - 825 г;
30 мл подс-го масла.

Пошаговый рецепт кулича без дрожжей

В чистую посуду разбивают три яйца, всыпают 240 г сахарной пудры, взбивают при помощи венчика до растворения.

Маргарин кладут на плоскую тарелочку, помещают в микроволновую печь на 2-3 минуточки, вынимают, остужают и вливают в яйца с сахарной пудрой.

Вводят сметану, все хорошенечко вымешивают.

Соду гасят уксусом и добавляют в смесь, еще раз размешивают.

Муку пропускают сквозь сито и всыпают в массу в несколько приемов, постоянно перемешивая ложкой. Вымешивают до мягкого, густоватого состояния.

В смазанные маслом и посыпанные мукой формочки раскладывают тесто до половины объема.

Выпекают в раскаленной духовке около получаса при небольшой температуре.

Готовят глазурь: от одного оставшегося яйца отделяют белок, смешивают с остатками сахарной пудры, взбивают до пышной пены миксером.

Выпеченные куличи остужают и смазывают глазурью, по желанию посыпают маком или какой-нибудь разноцветной посыпкой.

Муку лучше просеять пару раз, так она обогатится кислородом, и изделия получатся еще воздушнее, мягче.

Вариант 2. Быстрый рецепт кулича без дрожжей

Куличи на скорую руку готовятся не только без дрожжей, но и без яиц. Пасхальная выпечка без этих ингредиентов получается не менее мягкой и пышной. А входящие в состав изюм и лимонная цедра делают куличики вкусными и ароматными.

Ингредиенты :

365 мл кефира;
25 г рыхлителя для теста;
155 г масла слив-го;
210 г сахара;
375 г пшеничной муки;
60 г лимонной измельченной цедры;
3 горсти изюма;
260 г любых цукатов.

Для глазури:

55 г сахара;
белки яичные - 1 шт.;
7 г лимонной кислоты.

Как приготовить кулич без дрожжей

Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают в него сахар, хорошенько размешивают, пока не растворятся все сахарные кристаллы.

В масляную смесь добавляют лимонную цедру, размешивают.

Кефир вливают в металлическую емкость, немного подогревают на слабом огне. Всыпают в него рыхлитель для теста, размешивают, пока он не растворится.

Потихоньку вливают кефир в смесь масла и сахара, вымешивают ложкой.

Добавляют небольшими порциями просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком.

Изюм промывают, выкладывают на посыпанный мукой стол и обваливают его в муке, вводят в тесто. Хорошенечко вымешивают.

Вливают тесто в промасленные и посыпанные мукой формы, выпекают в горячей духовке до золотистости.

Выпеченные куличи остужают на металлической решетке и обмазывают сверху глазурью на основе яичного белка, сахара и лимонной кислоты, украшают цукатами.

Вместо кефира можете также использовать не сладкую ряженку или даже кислое молоко.

Вариант 3. Кулич без дрожжей в мультиварке

Очень вкусным, сочным, пышным получается кулич без дрожжей в мультиварке. Тесто для него замешивается на твороге и молоке. Крахмал делает изделие пористым, чем-то напоминающим кекс. Выпекается быстро и легко.

Ингредиенты :

375 г творожка;
3 яйца;
260 г сахара;
265 г муки;
сливочное масло - 135 г;
25 г пищевой соды;
7 г соли;
картофельный крахмал - 55 г;
жидкий мед - 40 г;
85 мл постного масла.

Пошаговый рецепт

Растапливают сливочное масло, охлаждают.

Добавляют в масло мед, перемешивают и дают немного настояться.

В чистой миске взбивают при помощи венчика яйца с сахаром 2 минуточки.

В массу выкладывают творог, растирают венчиком 4 минутки, откладывают в сторону.

В другую сухую емкость всыпают муку, соединяют с крахмалом, содой, солью.

Сливочную смесь вливают в творожную, хорошенько размешивают и всыпают сыпучие ингредиенты, все тщательно вымешивают до полу густой консистенции.

В чашу мультиварки вливают масло, специальной кисточкой размазывают, выкладывают тесто, хорошо разравнивают поверхность лопаточкой.

Помещают в аппарат, регулируют режим «выпечка», 60 минут.

Извлекают готовый кулич из емкости, дают остыть.

Поверхность обмазывают белковой глазурью на основе белков, сахарной пудры и лимонного сока, посыпают разноцветной посыпкой.

Готовый кулич после остывания можно разрезать вдоль на два пласта, пропитать сметаной, смешанной с ягодным топингом, склеить, сверху обмазать белковой глазурью и посыпать посыпками. Получится весьма оригинальный праздничный тортик.

Вариант 4. Кулич без дрожжей с миндалем

Еще один превосходный вариант кулича без дрожжей. Отличается от остальных рецептов уникальным вкусом, интересной структурой благодаря входящим в состав миндальным орешкам и изюму.

Ингредиенты :

3 горсти миндальных орешков;
4 горсти изюма;
85 мл коньяка;
50 г лимонной цедры;
масла сливочного - 265 г;
сахар - 245 г;
4 яйца;
мука - 585 г;
рыхлитель для теста - 20 г;
135 мл молока;
рафин-ое масло - 75 мл.

Как приготовить

За несколько часов до приготовления кулича изюм промывают под струей воды, заливают коньяком и оставляют набухать под чистой тканью.

Вынимают изюм из коньяка на бумажное полотенце, выдерживают четверть часа.

Берут специальные маленькие формочки для кексов, застилают пергаментом, смазывают маслом.

Сахар всыпают в подтаявшее сливочное масло и взбивают при помощи миксера на небольшой скорости несколько минуточек.

В сливочную массу добавляют яйца, взбивают еще немного.

Всыпают лимонную цедру, рыхлитель для теста, соль, хорошенько перемешивают.

Вливают молоко, еще раз размешивают.

Муку пропускают сквозь сито и потихоньку вводят в смесь, вымешивают до однородности.

Добавляют набухший и обсушенный изюм, снова вымешивают.

Вводят измельченный в блендере миндаль, все вымешивают.

Тесто раскладывают по формочкам, выпекают в горячей духовке 1 час.

Остывшие куличи поливают любой глазурью, посыпают посыпками.

Для аромата при взбивании масла с сахаром можете добавить ванильный экстракт. Миндаль замените по желанию грецкими орешками.

Вариант 5. Кулич без дрожжей на пшеничной закваске

Такие куличики необыкновенно воздушные и легкие. Долго не черствеют, хранятся до пяти дней. При этом не теряют своих вкусовых качеств. Готовятся немного дольше остальных, но результат стоит всех ожиданий.

Ингредиенты :

220 мл пшеничной закваски;
785 г муки высокого качества;
масло сливочное - 335 г;
240 мл молока;
130 г сахара;
4 яйца;
65 мл ванильного экстракта;
250 г изюма;
35 г апельсиновой цедры;
по 20 г кардамона, мускатного ореха;
соль - 6 г;
90 мл рафин-го масла.

Пошаговый рецепт

В чашку вливают закваску, молоко, всыпают немного сахара, размешивают, накрывают тканью и убирают в сторону на некоторое время.

Вводят в смесь пропущенную два раза сквозь сито муку, вымешивают ложкой до густой консистенции, снова ставят в тепло на полчаса.

Слегка подтаявшее масло взбивают миксером, добавляя оставшийся сахар и ванильный экстракт.

Миксер не выключают, вводят по одному яйцу, всыпают апельсиновую цедру, кардамон, мускатный орех, немного соли и вымешивают с помощью миксера до однородной, густоватой массы.

Добавляют настоявшуюся закваску и вымешивают тесто до эластичности.

Выкладывают на посыпанный мукой стол и наминают руками до нежного состояния.

Тесту дают полежать в смазанной подсолнечным маслом емкости несколько часов под чистой тканью.

Промытый изюм заливают горячей водой, через четверть часа дают немного обсохнуть на салфетке.

Вводят в тесто изюм, хорошо вымешивают.

Шаг 10:
Раскладывают в смазанные маслом силиконовые формы.

Накрывают формы с тестом смоченной холодной водой тканью и дают постоять еще 3 часика.

В глубокий лист вливают пол стакана воды, помещают на него формы с куличами и выпекают 10 минут.

Воду с листа сливают, ставят допекаться на 1 час.

Вынимают из духовки, извлекают из форм, остужают, обмазывают любой глазурью и посыпают посыпками.

Пшеничную закваску можете купить в магазине, но все же лучше приготовить ее дома из следующих ингредиентов: 190 г пшеничной муки, 200 мл воды и 1 горсти изюма. Их просто нужно соединить, размешать и оставить на ночь. Утром массу просто протирают сквозь сито.

Ингредиенты:

яйцо - 3 - 4 шт.
молоко - 150 г
сахар - 150 г
изюм - 100 г
мука - 500 г
маргарин сливочный - 200 г
ванильный сахар (ванилин) - 1 пакетик (8 - 10 г)
разрыхлитель - 10 г
сахарная глазурь с желе
посыпка - по желанию

Приготовление:

Размягченный сливочный маргарин переложить в миску, добавить сахар, ванилин и взбить миксером до пышной маслянистой массы.

По одному добавить яйца и взбить до кремовой однородной массы.

Всыпать разрыхлитель, продолжая взбивать миксером.

Влить молоко комнатной температуры, немного все размешать и после слегка взбить.

Если вы сразу включите миксер на высокой скорости, то молоко разлетится у вас брызгами по кухне.

Муку просеять и небольшими порциями ввести в тесто - оно должно получиться немного гуще сметаны. Так как мука у каждого разная, поэтому старайтесь ориентироваться на саму сметанную консистенцию теста.

Заранее подготовить изюм: промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце. Если у вас слишком пересушенный изюм, то оставьте его в воде на 15-20 минут, а только потом обсушите.

В миску с чистым и сухим изюмом добавить приблизительно 0,5 ст. л. муки и хорошо перемешать. Нам необходимо обвалять каждую изюминку - это делается для того, чтобы изюм в тесте не оседал.

Высыпать изюм в тесто и хорошо перемешать лопаткой. Тесто станет чуточку гуще, но все равно консистенция позволяет вымешивать ложкой или лопаткой.

Чистые, сухие формы для выпекания смазать растительным маслом и наполнить тестом: оно должно занять немного больше половины формы.

Поставить в духовку на 35 - 40 минут, при температуре 200С. На низ духовки я обязательно ставлю миску с горячей водой, чтобы предотвратить подгорание куличей.

Готовые и уже полностью остывшие пасхальные куличи смазать свежеприготовленной сахарной глазурью с желатином. По желанию можно украсить цветной посыпкой.

Приятного аппетита!

Смотрите видео, как приготовить сахарную глазурь с желатином

Пошаговое приготовление кулича без дрожжей на кефире:

Муку просейте через сито, чтобы куличи получились воздушными.
В кефир насыпьте сахарный песок, перемешайте и оставьте на 2 минуты.
Лимон помойте и на мелкой терке натрите кожуру.
Изюм запарьте кипятком на 15 минут, после обсушите бумажной салфеткой и обсыпьте мукой.
Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте сахар, соль, ванилин и лимонную цедру. Вымешайте и налейте кефир с содой.
Муку соедините с жидкой массой и изюмом. Консистенция теста должна получиться очень жидкой.
Формочки для выпечки смажьте сливочным маслом и налейте тесто. Если их заполнить на 1/2 высоты, то кулич получится легким и воздушным, на 3/4 - плотным и тугим.
Духовой шкаф нагрейте до 180 °С по Цельсию и поставьте выпекаться куличи на полтора часа на нижнюю полку. Если выпечка большего размера, то выпекаться она будет дольше. Готовность можно проверить проколом сухой зубочистки - если она сухая, Пасха готова.
Испеченный праздничный кулич без дрожжей достаньте из духовки, хорошо охладите, извлеките из формочек и покройте любой глазурью.

Рецепт №2: куличи на закваске без дрожжей

Пасхальный хлеб на закваске - это старинный русский рецепт, благодаря которому выпечка получается легкой и с изумительным вкусом. Пасхальные куличи на закваске длительное время остаются свежими, не меняя своих вкусовых качеств.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 1,5 кг
Закваска - 300 г
Молоко - 600 г
Яйца - 10 шт.
Коньяк - 200 мл
Сахарный песок - 500 г
Цукаты - 250 г
Сливочное масло - 300 г
Цедра одного апельсина
Ванильный сахар - 3 ч.л.
Соль - 2 ч.л.

Пошаговое приготовление:

Молоко закипятите и охладите до 30–35 °С. После, в нем растворите свежую закваску и 750 г муки. Перемешайте продукты и оставьте в теплом месте, около 25–30 градусов, примерно на 3 часа, чтобы опара подошла, стала бугристой и рыхлой.
Сливочное масло миксером разотрите до бела. После, добавляйте по одному яичному желтку продолжая взбивать массу. Затем всыпьте сахар, ванилин и продолжайте взбивать массу. Чем пышнее она будет взбита, тем лучше получится кулич.
Апельсин вымойте, на мелкой терке натрите его цедру и добавьте ее к взбитым желткам.
В подошедшую опару влейте коньяк, насыпьте стакан муки и вымешайте. После, добавьте масляную смесь и вымешивайте тесто, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Замесите тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
Белки взбейте в тугую густую устойчивую пену и добавьте в тесто, тогда куличи получатся легкие и воздушные.
Последним этапом - положите в тесто цукаты, вмешайте их, тесто накройте чистым полотенцем и оставьте на час-полтора.
Спустя это время обильно смажьте формочки сливочным маслом, заполните их на 1/2 объема тестом и оставьте постоять 15–20 минут. После, отправьте в нагретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой, если на ней нет прилипшего теста, пасха испеклась.
Готовый кулич без дрожжей извлеките из духовки, прикройте сухим полотенцем и дайте остыть. Затем извлеките из формы и покройте помадкой.

Как сделать закваску для кулича

Чтобы пасха без дрожжей получилась пышной, вкусной и ароматной, следует сделать закваску, которая поможет достичь потрясающего результата вкусного кулича.

Ингредиенты для закваски:

Мука - 150 г (любая: пшеничная, ржаная, цельная)
Вода - 150 мл

Приготовление закваски для кулича:

50 г муки перемешайте со 50 мл воды. Консистенция массы должна получиться пастообразная, как густая сметана. Прикройте закваску полотенцем и оставьте в теплом месте на сутки, при этом 3–4 раза ее помешивайте.
Спустя день масса покроется маленькими, редкими пузырьками. Это значит, что надо подсыпать еще 50 г муки и долить 50 мл воды. Закваску вымешайте и опять оставьте на сутки под сухим полотенцем в теплом месте. Снова помешивайте ее 4 раза в сутки.
По прошествии 2 дней процедуру повторите: добавьте оставшуюся муку с водой, вымешайте массу, прикройте полотенцем и оставьте еще на сутки.
На следующий день закваска увеличится в размерах и будет состоять из пенной шапочки. Это значит, что она готова к дальнейшему использованию в выпечку.

Встречайте творожный бездрожжевой вариант! Рецепт с фото пошагово и подробным алгоритмом по силам даже самым неискушенным кулинарам.

Нам нужны:

Мука - 1,5 стакана
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 150 г
Творог - 250 г
Сахар - 350 г
Сода - 0,5 ч. ложки
Уксус - 3-4 ст. ложки
Изюм, ваниль - по вкусу

Как мы готовим.

Разбиваем яйца в глубокую миску.

Миксер вступает в дело - будем работать им без остановок , пока засыпаем сахар.

Вот как это сделать по шагам:

Начинаем взбивать яйца на низкой скорости, плавно увеличивая обороты. Взбиваем энергично и достаточно долго - 3-4 минуты. Добиваемся густой яичной пены - как на фото.
Теперь начинаем засыпать в миску сахар, не прекращая взбивать. Небольшими порциями прямо к работающему венчику. В идеале большая его часть растворится в пенном водовороте. Если через несколько минут на побелевшей поверхности смеси все же остались кристаллики, не проблема. Главное, что смесь побелела и основная сладость объединилась с яйцами.

Теперь растапливаем сливочное масло. Оно должно быть жидким, но не горячим (!). Заливаем его в общую миску. Снова запускаем миксер - 3-4 минуты, чтобы компоненты хорошо подружились.

Пришел черед творога. Жирность и консистенция - на ваше усмотрение. Если вы выбрали творожок покислее, можно добавить в кулич чуть больше сахара - для баланса.

Распределяем творог и вмешиваем в тесто 1/3 от всей муки.

Гасим соду уксусом и выливаем в миску. Снова перемешиваем - углекислый газ поможет выпечке стать пышнее.

Включаем миксер и хорошенько взбиваем тесто уже с творогом и первой порцией муки.

Добавляем немножко ванилина, на кончике ножа, чтобы пасха не горчила. Засыпаем остаток муки и взбиваем. Тесто стало гуще сметаны - мы все сделали правильно.

Не сомневайтесь в консистенции. В этом рецепте смесь всегда получается густой (!)

Последним засыпаем изюм. Альтернатива - цукаты или орехи. Снова перемешиваем.

Нам понадобится специальная форма - с круглым полым выступом посередине . В ней изделие хорошо пропечется. Если этого помощника нет - используйте традиционные емкости среднего диаметра (9-10 см).

Обильно смазываем поверхность формы растительным маслом. Перекладываем тесто и даем ему постоять в новом домике - 5 минут.

Разогреваем духовку до 200°C . Ставим внутрь форму с тестом, понижаем температуру до 160°C и выпекаем 40-60 минут . Проверяем готовность зубочисткой - к ней не должно ничего приставать.

Посыпаем нашего красавца сахарной пудрой. Нарезаем его только тогда, когда он полностью остынет.

Пасхальный кулич на кефире

Еще один праздничный герой, который хорошо поднимается и прекрасно дружит с новыми идеями.

Что любопытно: в этой выпечке нет даже яиц! А используя коричневый сахар, вы получите влажное тесто красивого оттенка. Глазурь тоже заиграет новыми красками. Рецепт с фото пошагово с легкостью приведет вас к отличному результату.

Время приготовления - до 1,5 часа

На 3 пасхи по 9 см в диаметре нам нужны:

Мука пшеничная - 750 г
Сахар - 1 стакан (250 г)
Разрыхлитель - 1 ст. ложка без верха
Кефир - 600 г (2 стакана по 250 мл с «походом»)
Сода - 1 ч. ложка без верха
Изюм темный - 150 г
Маковое семя - 25 г (около 1 ст. ложки)
Масло, чтобы смазывать формочки
Украшения - по вкусу: кокосовая и шоколадная стружка, кондитерские присыпки и т.п.

Для глазури:

Кефир - 2 ст. ложки
Сахарная пудра - 150 г (можно смолоть сахар в кофемолке)
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки без горки
Сок лимона/апельсина - 1-2 ч. ложки

Важные детали.

Печем порционно в стандартных высоких бумажных формах - 9 см в диаметре.
Особенно вкусно смешать 3 стакана муки высшего сорта с 1 стаканом цельнозерновой.
Кефир берите вчерашний, позавчерашний - с явной кислинкой.
Интересно экспериментировать с коричневым сахаром. Оригинальный оттенок тесту и глазури гарантирован. Но подойдет и белый сахар. А если ваша семья любит сильно сладкую выпечку, можно взять больше сладости - 1,5 стакана.

Приготовить пасхи на кефире без яиц и дрожжей очень просто!

Промываем изюм в проточной воде, обсушиваем и обваливаем в муке. Теперь он хорошо распределится в тесте.

Соединяем кефир и соду, перемешиваем и ставим подружиться, пока подготавливаем другие ингредиенты.

Объединяем в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, смешиваем и досыпаем изюм с маком. Несколько движений ложкой и сухие компоненты готовы принимать кефирную заливку.

Доливаем кефир (он уже прореагировал с содой) и хорошенько перемешиваем. Наша цель - густая, но мягкая эластичная масса.

Бумажные формочки обязательно смазываем маслом и закладываем тесто не до краев, а примерно на 2/3 формочки. Свободное место позволит куличу аккуратно подняться внутри формы.

Разогреваем духовку до 180 градусов . Будущие пасочки в формах выпекаем до готовности - 45-55 минут . Проверяем спичкой/деревянной палочкой. Если тесто не прилипаем, можно вынимать.

Ставим остывать на 1 час. Затем можно полить глазурью. Ее сделать элементарно: соединяем крахмал, пудру, кефир и 5 минут перемешиваем блендером до тягучей однородной консистенции. Поверх глазури украшения - готовые пасочки радуют глаз!

Пасха с кукурузной мукой и сливками

Не хотите ни творога, ни кефира? В дело идет кукурузная мука! Испечь так же просто - без дрожжей. А какие солнечные рассыпчатые шедевры ждут вас в конце приятных хлопот!

Время приготовления - 1,5 часа

Нам нужны:

Кукурузная мука - 250 г
Пшеничная мука - 200 г
Сливочное масло - 300 г
Яйца - 6 штук
Сливки (10-30%) - 200 г
Цукаты - 200 г
Изюм - 100 г
Сахарная пудра - 200 г
Апельсин - 1 штука
Разрыхлитель - 20 г
Ванилин - 2 г
Соль - щепотка

Что мы делаем.

Натираем с апельсина цедру и выжимаем сок. Разделяем яйца на желтки и белки.

Готовим сухую смесь - кукурузная + пшеничная мука + разрыхлитель + ванилин. Тщательно перемешиваем ингредиенты в глубокой миске. Просеиваем смесь. Так она станет максимально воздушной.

Даем сливочному маслу постоять вне холодильника. Нам нужны кусочки комнатной температуры.

Начинаем взбивать тесто миксером. Пошагово процесс простой. Главное - тщательность.

Отправляем масло в миксер и взбиваем до посветления и воздушности.
Аппарат не выключаем и добавляем к маслу сахарную пудру, а затем желтки - по одному.
Теперь в чашу отправляем апельсиновый сок и цедру. Продолжаем взбивать густую массу. Наша цель - максимальная однородность.
Кладем сухую смесь из двух видов муки и вливаем сливки. Венчик работает, соединяя компоненты.

Когда тесто хорошо вымешано, всыпаем изюм и цукаты. Пришло время поработать лопаткой: равномерно распределяем сладкую начинку по всему объему.

Осталось взбить белки. Чуть солим их в отдельной мисочке и обрабатываем на высоких оборотах миксера. Тугую белковую пену вводим в тесто лопаткой.

Выпекаем паски в бумажных формах. Самый удобный диаметр и высота - 9 сантиметров. Такие формы не нужно специально смазывать.

Важное правило неизменно: заполняем формы лишь на 2/3 их объема!

Разогреваем духовку до 180°C. Нам нужно, чтобы жар шел и сверху, и снизу. Выпекать куличи мы будем целых 60 минут. Проверяем готовность при помощи все той же зубочистки.

Вынимаем чудесные плоды нашего труда из духовки и даем им полностью остыть.

Секрет хранения: если вы не срываете бумажные обертки, куличики дольше сохраняют свою свежесть.

Украшаем по вкусу. Кто-то любит сахарную пудру, а кому-то мила глазурь с присыпками или шоколадная сеточка. Выбор велик!

Пасха на молоке и сливочном масле

Участвует также коньяк и наш любимый . Будет - вкусно!

Время приготовления - до 1,5 часа

Нам нужны:

Мука пшеничная - 350 г
Молоко - 200 мл
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 125 г
Желтки - 5 шт.
Белки - 4 шт.
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Соль - ½ ч. ложки
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Кардамон - ½ ч. ложки
Сухофрукты - ½ стакана (80 г)
Коньяк - 1 ст. ложка (необязательно)

Приготовление снова потребует тщательной работы миксером и порционной засыпки сухих компонентов и взбитых белков.

Заливаем сухофрукты коньяком. Энергично встряхиваем. Фруктовая мякоть пропитается алкоголем и станет особенно пышной, когда дело дойдет до выпечки.

Соединяем в глубокой миске муку, соль, разрыхлитель, кардамон и ванильный сахар. У нас получилась сухая смесь.

Мощным миксером взбиваем белки со щепоткой соли - в пышную пену.

Отдельно взбиваем желтки, понемногу подсыпая к ним сахар.

Когда масса стала вязкой и светлой, самое время добавить сливочное масло - мягкое, комнатной температуры.

Засыпаем столовую ложку муки в сухофрукты и хорошенько распределяем, перемешивая чайной ложкой. Всыпаем начинку в миску с желтками и маслом. Снова аккуратно перемешиваем. В ту же емкость добавляем 1/3 от всей сухой смеси с мукой. Опять работаем лопаткой.

Вливаем в тесто молоко и… Да-да, нужно мешать!))

Добавляем ½ от оставшегося количества сухой смеси, размешиваем.

Кладем в емкость с тестом половину взбитых белков. Орудуем лопаточкой, еще раз остаток сухой смеси - перемешивание - вторая половина взбитых белков - окончательный замес лопаткой до однородности.

Тесто получается жидковатым, как на фото - так и должно быть.

Сразу же заливаем его в форму и ставим в духовку разогретую до 180 градусов - на 40-60 минут. Сухой палочкой проверяем готовность.

Вынимаем кулич из духовки, даем полностью остыть и освобождаем из формы. Посыпаем сахарной пудрой. Вот и все! Очередной легкий рецепт для вкусного праздника.

Будем рады узнать, какой пасхальный кулич без дрожжей готовите вы. Рецепты с фото помогают пошагово освоить лучшие алгоритмы, но альтернативные составы еще есть. Например, пасха на сметане, более творожный вариант или кефирная смесь с участием яиц. Делитесь в комментариях, украшает ли быстрый бездрожжевой любимец и ваш праздник.

Весна. Близится любимый всеми православный праздник – Пасха. Этот праздник является самым главным и почитаемым у христиан. В древние времена славяне отмечали праздник пробуждения всей природы после долгой зимы. Позднее этот день обрел новый, религиозный смысл.

Пасху принято праздновать в первое воскресенье после весеннего полнолуния. Это служит неким напоминанием о том, что именно в этот день произошло воскрешение Иисуса Христа. Православный праздник следует сразу после великого поста, который длится сорок дней.

К Пасхе принято готовиться заранее. Люди проводят тщательную уборку дома, раскрашивают , готовят различные праздничные блюда и занимаются традиционной выпечкой к празднику. Куличи являются главной и неизменной частью торжественной трапезы.

Традиционная пасхальная выпечка требует определенных навыков и знаний. При этом процесс выпечки займет довольно много времени. Для того, чтобы сократить продолжительность приготовления пасхального хлеба, были составлены рецепты куличей без дрожжей.

Отсутствие в тесте такого компонента как дрожжи, отнюдь не влияет на вкусовые качества пасхального хлеба. Можно приготовить очень вкусные и полезные куличи без дрожжей, а некоторые советы помогут нам в этом.

Обязательно использовать просеянную муку только высшего качества;
Ставим выпечку только в предварительно разогретую электропечь;
В тесто можно добавлять пряности, но очень важно положить их в меру;
Специальную посуду для выпечки традиционно смазываем маслом, либо можно выстелить промасленной бумагой;
Заполнять форму тестом следует только на две третьих части, и тогда куличи получатся пышные и воздушные;
Сверху пасхальный хлеб нужно смазывать взбитой смесью из яиц, масла и небольшого количества воды;
Если предусмотрено добавление изюма, следует заранее подготовить его. В небольшой миске заливаем изюм теплой водой, чтобы разбух. Затем подсушить и слегка припудрить мукой;
Кулич поднимется ровно, если предварительно, прежде чем поставить его в духовку, воткнуть в его середину небольшую заостренную деревянную палочку, либо зубочистку, после этого можно выпекать;

Сегодня мне хочется предложить именно такой рецепт пасхального хлеба, без дрожжей. Процесс приготовления не займет много времени. Рецепт достаточно прост. С выпечкой обрядового хлеба по данному рецепту, справится любая хозяйка. Результатом ваших трудов станет вкусный и ароматный кулич.

Приготовим необходимые ингредиенты:

250 грамм муки;
100 грамм сухофруктов. Можно использовать изюм;
Примерно 1,5 ч.л. разрыхлителя;
150 грамм сахарного песка;
Половина стакана молока;
3 яйца;
200 грамм сливочного масла;
1 ч.л. ванилина.

Чтобы украсить наш куличик нам понадобится кондитерская посыпка и глазурь.

Для приготовления глазури нам понадобится:

одно яйцо;
3 ст.л. сахарного песка.

Если вы решили испечь кулич с сухофруктами, то замешивать тесто начнем с подготовки именно сухофруктов. Их необходимо вымыть, слегка обсушить и мелко порезать.

Масло следует подержать некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размякло. Далее тщательно растираем сахарный песок с маслом и слегка взбиваем.

Продолжая растирать кладем яйца.

Затем в смесь следует влить молоко и постоянно помешивая засыпать муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Далее добавляем, измельченные сухофрукты или подготовленный изюм.

Предварительно подготовим специальную форму.

Аккуратно перемешиваем и выкладываем в выбранную форму.

Духовку следует разогреть до определенной температуры. В разогретую печь ставим наше изделие. Оптимальная температура выпечки 180 градусов. Выпекать следует примерно 45 минут. Необходимо следить, чтобы кулич сверху не подгорел.

Чтобы избежать этого, достаточно прикрыть верх формы фольгой. Если вдруг кулич все — таки немного подгорел, как у нас, это совершенно не страшно.

Достаем наш куличик. Следует дать ему немного постоять. Далее, приступаем к украшению нашей выпечки. Покрываем хлеб сверху глазурью и посыпкой.

Глазурь можно купить готовую и развести согласно инструкции, или сделать самим. Для этого отделяем белок одного яйца от желтка и тщательно растираем добела с сахарным песком. Получится прекрасная глазурь.

Наш замечательный, ароматный и аппетитный обрядовый хлеб готов. Приятного чаепития.

Александрийское тесто для пасхальных куличей

У многих хозяек выпечка обрядового хлеба вызывает затруднения и большое количество вопросов. Поэтому интересные и удачные рецепты ароматных куличей передаются от одной хозяйки к другой, так же как и советы по их приготовлению.

С выпечкой обрядового хлеба из александрийского теста справится любая хозяйка. Очень важно соблюдать все рекомендации, советы и следовать рецепту. И тогда у вас обязательно получится вкусный, нежный, аппетитный обрядовый хлеб.

Традиционное александрийское тесто подразумевает использование топленого молока. Топленое молоко можно приготовить у себя на кухне, но это займет довольно много времени, поэтому быстрее и проще приобрести его в магазине.

Если вы все же решили сварить самостоятельно топленое молоко, проще это сделать в мультиварке. Возьмем необходимое количество молока, выливаем в мультиварку и оставляем примерно на шесть часов.

Мультиварку включаем в режиме «Тушение». Затем переключаем в режим »Подогрев» и оставляем еще примерно на два часа.

Можно сварить топленое молоко на плите. Для этого необходимое количество молока нужно вскипятить, при этом следим, чтобы не подгорело. Далее, убавляем огонь до минимума и периодически помешивая, варим еще примерно четыре часа. Пенку с молока нужно убирать.

Для александрийского теста нужна опара. Готовить ее лучше с вечера, без муки и оставлять на всю ночь, выходить. С утра начинаем замешивать тесто.

Необходимые ингредиенты:

Мука — 1500 грамм;
Сахарный песок — 500 грамм;
Топленое молоко — 500 мл;
Яйца – 6 штук;
Прессованные дрожжи – 50 грамм;
Изюм – 150 грамм;
Сл. масло – 150 грамм;
Ванильный сахар – 20 грамм.

Приготовление опары:

Возьмем глубокую посуду, взбиваем яйца с сахарным песком, до появления воздушной пенки.

Немного подогреваем молоко. В теплое молоко кладем подготовленные дрожжи, получившуюся молочную смесь выливаем в миску к яичному составу, тщательно помешаем.

В смесь кладем размягченное масло, и помешиваем пока масса не станет однородная, без комочков. Затем миску накрываем салфеткой и оставляем в темном и теплом месте на всю ночь до утра. Приблизительно на двенадцать часов.

По истечение положенного времени, необходимо замесить тесто. Постепенно засыпаем муку и ванилин в миску с опарой, постоянно помешивая смесь. Должно получиться достаточно вязкое тесто.

Далее в смесь нужно добавить изюм или цукаты. Тщательно перемешиваем. И оставляем еще на два часа постоять.

Тесто будет подниматься, поэтому следует иногда перемешивать, чтобы осадить.

Затем тесто раскладываем по специальным формочкам и даем постоять примерно минут двадцать, чтобы оно еще разочек поднялось.

Только после этого отправляем в разогретую духовку. Выпекаем примерно полчаса, если куличи небольших размеров. Куличи больших размеров выпекаются примерно час. Оптимальная температура для выпечки около 180 градусов. Остывать кулич должен в духовке, постепенно.

После того, как кулич остынет нужно его украсить глазурью и кондитерской посыпкой.

Несколько полезных советов для приготовления александрийского теста

Для приготовления александрийского теста лучше использовать продукты комнатной температуры.
Это поможет замесить легкое и воздушное тесто.
Чтобы тесто не прилипало к рукам достаточно лишь смазать их сливочным маслом.
В процессе брожения опара иногда имеет свойство расслаиваться. Это не страшно.
Не стоит спешить при замешивании теста.
Замешивание александрийского теста нужно делать не спеша, тщательно выполняя каждый этап.
Чтобы изюм стал мягче, нужно предварительно его замочить в теплой воде либо в алкоголе. Перед тем, как добавить в тесто, изюм следует слегка подсушить.

Если вы сделали все правильно, соответственно рецепту, в результате получите ароматный и вкусный кулич.

Пасхальный кулич из александрийского теста

Необходимые ингредиенты:

Топленое молоко – 1 литр;
Сахарный песок – 1000 грамм;
Сливочное масло – 500 грамм;
Яйца – 10 штук;
Желтки -3 штуки;
Прессованные дрожжи – 150 грамм;
Соль – 1 ч. л.;
Изюм – 200 грамм;
Цукаты – 100 грамм;
Ванильный сахар – 15 грамм;
Коньяк – 2 ст. л.;
Мука – 2500 грамм.

Опару необходимо приготовить с вечера. В специальной, глубокой миске смешиваем яйца, сахарный песок и теплое молоко. Затем добавляем дрожжи и разогретое масло. Тщательно перемешиваем и оставляем до утра, в тепле.

Примерно через двенадцать часов, замешиваем тесто. Нагреваем коньяк, настаиваем, процеживаем и добавляем в опару. Далее нужно всыпать ванильный сахар, соль и просеянную муку.

Добавляем в тесто подготовленный изюм и цукаты.

Вымешиваем тесто руками примерно в течение пятнадцати минут. Для того, чтобы не прилипало, руки можно смазать маслом.

Готовому тесту нужно дать постоять, чтобы оно хорошенько поднялось.

Наполняем формы примерно на две третьих тестом и снова оставляем постоять.

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов и ставим куличи, примерно на десять минут. Далее необходимо уменьшить температуру до 180 градусов.

Выпекаем около получаса. Готовую выпечку достаем из духовки и оставляем на десять минут, слегка остыть. Затем выкладываем кулич на толстое полотенце, боком и периодически аккуратно переворачиваем.

Украшаем наши куличи глазурью и кондитерской посыпкой.

Количество ингредиентов при желании можно уменьшить. Пасхальный кулич получается очень вкусный, ароматный. Приготовьте кулич по данному рецепту, вам понравится.